Add

2014 m. gegužės 1 d., ketvirtadienis

Pains au Chocolat (Chocolate Croissants) / Sluoksniuotos tešlos bandelės su šokoladu




Experience. Some french taste today. Pain au Chocolat is a classic. I would like to come back to France because of them. That smell of fresh buns and baguettes is the best. 

This time was not easy. And if not the competition 'Baking Academy', I would not have the courage to do this. However, this week's task - Puff pastry. Had to pull myself and just do it!

So... It was the longest and hardest challenge for me so far. It takes a lot of time, carefulness and guts to make this dough. And even a small mistake can change everything badly. The most important thing working with the puff dough is to keep it as cold as possible, otherwise you won't get all the layers. It is really not easy. Was not easy for me as well.

I am happy with my first attempt to make these nice french buns. They were very soft, very fluffy and slightly sweet. However, I need to work more with the layers. I'll try and try until get dozens of nice layers. 

Taste.  Very soft, fluffy, chocolate, slightly sweet.


What I would do different next time. I would work more on the technique of laminating the dough. 

Pains au Chocolate


Ingredients

For the pastry
500 g strong white bread flour
300 g butter, room temperature
50 g caster sugar
1 tsp salt
10 g instant yeast
300 ml cool milk

For the filling
100 g dark chocolate

For the topping
1 egg to glaze
pinch of salt

Instructions

1. Mix all ingredients for the pastry in a bowl with a mixer or hands. Tip the dough out onto a lightly floured surface, knead a little bit and shape it into a ball. Cover with a cling film and chill in the fridge for an hour.
2. Put the butter onto a sheet of cling film, top with another sheet and flatten with a rolling pin into about 20 x 19 cm rectangle. Chill for 1 hour.
3. On a lightly floured surface, roll out your dough to a rectangle, about 60 x 20 cm; it should be about 1 cm thick. Place the butter block into the centre of the dough. Fold the dough into thirds over the butter (like a business letter). Pinch the dough lightly together to seal in the edges.
4. Rotate the dough 90 degrees and roll into a rectangle, about 60 x 20 cm, as before. Fold into thirds like a business letter. Wrap the dough in cling film, and put the dough into the fridge for an hour. 
5. Repeat 4 stage three more times, putting the dough back into the fridge for an hour between turns. 
6. Wrap the dough in cling film and leave in the fridge for 8 hours, or overnight, to rest and rise slightly.
7. Line your baking trays with baking parchment. 
8. Melt the chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water. Spread over a sheet of baking parchment with a spatula until about 5 mm thick. Set completely, then cut into strips about 5 mm wide.
9. Put the dough onto a lightly floured surface and roll out to a rectangle, about 3 mm thick. 
10. Cut the rectangle lengthways into 2 strips, then cut into rectangles, about 12 cm wide at the base and about 15 cm high. You should get 6 rectangles of each strip. 
11. Brush the dough with the beaten egg, put two  strips of chocolate (one on the start of the dough, another on the end). Roll the dough completely and place side down on the baking tray. Flatten slightly with your hands. Cover with cling film and leave to rise until at least doubled in size. This should take about 2 hours.
12. Heat your oven to 200ºCBrush the dough with the eggwash (whisk the egg with a pinch of salt). Bake for 15-20 minutes or until golden brown. Coll on a wire rack.


Patirtis. Šį kartą padvelks prancūziška dvasia. Pain au Chocolat - tai klasika, priverčianti sugrįžti į žavingąją Prancūziją, į šviežiomis bandelėmis ir bagetėmis kvepiančias jos kepyklėles. Tik dėl to galima grįžti ir grįžti atgal. 

Nebuvo lengva pasiryžti šitoms bandelės. Vis dėlto tai ne paprastas kepinys, o prancūziškieji kruasanai. Ir jeigu ne konkursas 'Kepinių akademija', kuriame vis dar dalyvauju, net nebūčiau kol kas mėginusi. Bet kadangi šios savaitės užduotis - sluoksniuota tešla, nusprendžiau nebėgti nuo savo baimių. 

Ir... Tai buvo pats sunkiausias ir ilgiausias mano išbandymas. Dar niekada neteko taip ilgai gaminti tešlos, taip atsargiai, kruopščiai ir su baime. Bent menka klaidelė ir viskas gali nueiti veltui. Svarbiausias dalykas gaminant šią tešlą, dirbti su šalta tešla, po kiekvieno kočiojimo atšaldyti, kad sviestas išliktų šaltas, netirptų, nes tuomet nesusiformuos sluoksniai. Tai nėra lengva. Nebuvo lengva ir man. 

Kaip pirmu bandymu esu patenkinta, nes bandelės gavosi labai skanios, labai labai minkštos, labai labai purios, saldokos. Tačiau su sluoksniais reikia dar padirbėti. Entuziasmo gaminant nestigo, laikas neprailgo. Esu pasiryžusi mėginti ir mėginti, kol iškepsiu bandeles su daugybę daugybę sluoksnių.

Skonis.  Labai minkštos, purios, šokoladinės, švelnaus saldumo. 


Ką daryčiau kitaip kitąkart. Tobulinčiau sluoksniavimo techniką. 

Sluoksniuotos tešlos bandelės su šokoladu


Ingredientai

Sluoksniuotai tešlai
500 g miltų
300 g sviesto, kambario temperatūros
50 g cukraus
1 šaukštelis druskos
10 g sausų greito veikimo mielių
300 ml šalto pieno

Įdarui
150-200 g juodo šokolado

Aptepimui
1 kaiušinis
žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

1. Visus ingridientus, skirtus tešlai, sumaišyti mikseriu arba rankomis. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus, suminkykite ir suformuokite į kamuoliuką. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą valandai.
2. Kambario temperatūros sviestą dėkite ant maistinės plėvelės, uždekite taip pat maistine plėvele ir iškočiokite 20 x 19 cm stačiakampį. Dėkite į šaldytuvą valandai.
3. Ant šiek tiek miltuoto paviršiaus, iškočiokite tešlą į 60 x 20 cm stačiakampį, apie 1 cm storio. Dėkite sviestą į tešlos centrą. Sulenkite tešlą į tris dalis, kaip verslo laišką. Užtvirtinkite tešlos kraštus. 
4. Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir iškočiokite stačiakampį 60 x 20 cm. Sulenkite tešlą į tris dalis kaip verslo laišką. Tešlą apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą valandai.
5. Pakartokite 4 žingsnį dar tris kartus, tarp kiekvieno žingsnio dėkite į šaldytuvą valandai. 
6. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą šiek tiek pakilti 8 valandoms arba per naktį.
7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
8. Įdarui, ištirpdykite šokoladą dubenėlyje, padėto ant karšto vandens puodo. Mentele paskleiskite šokoladą ant kepimo popieriaus (5 mm storio). Leiskite visiškai sustingti, tuomet supjaustykite į 5 mm storio juosteles.
9. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir iškočiokite stačiakampį apie 3 mm storio. 
10. Padalinkite tešlą į dvi juostas išilgai, tada supjaustykite į nedidelius stačiakampius 12 cm pločio, 15 cm aukščio. 
11. Patepkite stačiakampius plaktu kiaušiniu, dėkite dvi šokolado juosteles (pradžioj ir pabaigoj). Suvyniokite tešlą, dėkite puse žemyn ant kepimo formos. Šiek tiek suplokite ranka. Uždenkite plėvele ir leiskite pakilti, kol tešla padvigubės. Tai turėtų trukti apie 2 valandas.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC laipsnių. Aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu (kiaušinį suplakite su žiupsneliu druskos). Kepkite apie 15-20 minučių arba kol gražiai paruduos. Atvėsinkite ant grotelių.


2 komentarai :

  1. Kokie skanėstai.. gražūs ir įsivaizduoju tiestiog tirpstantys burnoje :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Ačiū Medeja. Iš tiesų labai labai labai lengvos ir purios bandelės :)

      Panaikinti

Printfriendly