Add

2014 m. gegužės 18 d., sekmadienis

Croissants / Prancūziški rageliai arba Kruasanai




Experience. Who does not like croissants? They are so great. I prefer buttery croissants to those with almond or other fillings. They are my favorite.

I never realized that you could make such gooood croissants at home. It is not an easy bake, you need to put some effort, but the result is so great!

Do not try to cut some steps while making the pastry to make it quicker because you won't get the best result. You need to give the pastry chill and rest enough to get more layers later.

I made these croissants few times. One time I tried to be smart and cut some edges. I put the butter and the pastry in the freezer for 20 minutes between rolling (instead putting in the fridge for an hour). The result was awful. The butter was too cold, there were big butter lumps in the pastry. The butter melted when baking and the croissants were floating. So do not rush and do not chill the butter/pastry too much.

The other time I did everything right and had amazing results. 

Taste.  Very very delicious, very soft, fluffy, melts in your mouth. Slightly sweet inside with lightly salty crust outside. The combination of milk and butter is beautiful!

I shouted 'OMG sooooo delicious', when I tried them. I never did this before. It was really very delicious!

What I would do different next time. I would work more on the technique of laminating the dough. I would do everything precisely by instruction to get more layers. 

Croissants


Ingredients

For the pastry
500 g strong white bread flour
300 g butter, room temperature
50 g caster sugar
1 tsp salt
10 g instant yeast
300 ml cool milk

For the topping
1 egg to glaze
pinch of salt

Instructions

1. Mix all ingredients for the pastry in a bowl with a mixer or hands. Tip the dough out onto a lightly floured surface, knead a little bit and shape it into a ball. Cover with a cling film and chill in the fridge for an hour.
2. Put the butter onto a sheet of cling film, top with another sheet and flatten with a rolling pin into about 20 x 19 cm rectangle. Chill for 1 hour.
3. On a lightly floured surface, roll out your dough to a rectangle, about 60 x 20 cm; it should be about 1 cm thick. Place the butter block into the center of the dough. Fold the dough into thirds over the butter (like a business letter). Pinch the dough lightly together to seal in the edges.
4. Rotate the dough 90 degrees and roll into a rectangle, about 60 x 20 cm, as before. Fold into thirds like a business letter. Wrap the dough in cling film, and put the dough into the fridge for an hour. 
5. Repeat 4 stage three more times, putting the dough back into the fridge for an hour between turns. 
6. Wrap the dough in cling film and leave in the fridge for 8 hours, or overnight, to rest and rise slightly.
7. Line your baking trays with baking parchment. 
8. Put the dough onto a lightly floured surface and roll out to a rectangle, a little more than 42 cm long and 30 cm wide; it should be 7 mm thick.
9. Cut the rectangle lengthways into 2 strips, then cut triangles along the length of each strip, about 12 cm wide at the base and about 15 cm high. You should get 6 triangles of each strip. 
10. Before rolling, hold down the wide base of the triangle and gently tug the opposite thin end to cause a slight tension in the dough. Now starting at the thick end of each triangle, roll it up into croissant. You will have 12 medium-sized croissants. Put the croissants on the baking tray, leaving space between for them to expand. Cover with cling film and leave to rise until at least doubled in size. This should take about 2 hours.
11. Heat your oven to 200ºCBrush the croissants with the eggwash (whisk the egg with a pinch of salt). Bake for 15-20 minutes or until golden brown. Cool on a wire rack.


Patirtis. Kas gi nemėgsta nemėgsta prancūziškų ragelių, dar kitaip vadinamų kruasanais? Jie tiesiog puikūs. Bent aš labiausiai mėgstu pačius paprasčiausius sviestinius kruasanus, be jokių migdolinių ar kitokių įdarų.

Niekada neįsivaizdavau, kad galima namuose išsikepti tokių skanių kruasanų. Darbelio įdėti reikia nemažai, laiko atima, tačiau rezultatas tiesiog nuostabus. 

Tiesa, gamindami nemėginkite praleisti ar sutrumpinti kurį nors gamybos žingsnį, nes kruasanai tikrai lepus kepinys. Geriausią rezultatą gausite neskubėdami, tešlai/sviestui leisdami pakankamai atvėsti tarp kočiojimų. 

Kruasanus gaminau keletą kartų. Vienąkart bandžiau sutrumpinti laiką, nes pradėjau kepti vėlai vakare, norėjosi greitesnio proceso. Tiek sviestą pradinėje stadijoje, tiek tešlą dėjau į šaldiklį 20 minučių tarp jos kočiojimų (vietoj to kad dėti valandai į šaldytuvą), to pasekoje, sviestas buvo per daug šaltas, kočiojant suskilo į gabaliukus. Kepant tie sviesto gabaliukai išsilydė, todėl kruasanai plaukė svieste. Patarimas: Netrumpinkite laiko ir neperšaldykite sviesto ir tešlos. 

Kitąkart dariau viską pagal instrukciją, procesas nors ilgas, bet man labai patiko. O iškepus rezultatas - dieviškas skonis. 

Skonis.  Nepaprastai skanūs, minkšti, purūs, tirpsta burnoje. Šiek tiek saldūs viduje, trupučiuką sūrumo ant plutelės. Puikus sviesto ir pieno skonių mišinys! 

Paragavus, sušukau: 'O Dievuliau, kaip skanu!'. Neprisimenu, kad kada taip būčiau dar pasielgus! Buvo tikrai neįtikimai skanu! 


Ką daryčiau kitaip kitąkart. Tobulinčiau sluoksniavimo techniką, stengčiaus viską daryti preciziškai pagal instrukciją, kad išgauti kuo daugiau sluoksnių. 

Prancūziški rageliai arba Kruasanai


Ingredientai

Kruasanų tešlai
500 g miltų
300 g sviesto, kambario temperatūros
50 g cukraus
1 šaukštelis druskos
10 g sausų greito veikimo mielių
300 ml šalto pieno

Aptepimui
1 kaiušinis
žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga

1. Visus ingridientus, skirtus tešlai, sumaišyti mikseriu arba rankomis. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus, suminkykite ir suformuokite į kamuoliuką. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą valandai.
2. Kambario temperatūros sviestą dėkite ant maistinės plėvelės, uždekite taip pat maistine plėvele ir iškočiokite 20 x 19 cm stačiakampį. Dėkite į šaldytuvą valandai.
3. Ant šiek tiek miltuoto paviršiaus, iškočiokite tešlą į 60 x 20 cm stačiakampį, apie 1 cm storio. Dėkite sviestą į tešlos centrą. Sulenkite tešlą į tris dalis, kaip verslo laišką. Užtvirtinkite tešlos kraštus. 
4. Pasukite tešlą 90 laipsnių kampu ir iškočiokite stačiakampį 60 x 20 cm. Sulenkite tešlą į tris dalis kaip verslo laišką. Tešlą apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą valandai.
5. Pakartokite 4 žingsnį dar tris kartus, tarp kiekvieno žingsnio dėkite tešlą į šaldytuvą valandai. 
6. Suvyniokite tešlą į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 8 valandoms arba per naktį  kad tešla pailsėtų ir pakiltų.
7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
8. Dėkite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir iškočiokite 42 cm x 30 cm stačiakampį apie 7 mm storio
9. Padalinkite tešlą į dvi juostas išilgai, tada supjaustykite į nedidelius trikampius 12 cm pločio, 15 cm aukščio. Turėtume gauti 6 trikampius iš kiekvienos juostos. Paimkite vieną trikampiuką ir patempdami tešlą sulyginkite trikampį, kad kraštinės būtų vienodesnės. Toliau suvyniokite tešlą į kruasaną, pradėdami vynioti nuo trikampio pagrindo (apačios). Turėtume gauti 12 vidutinio dydžio kruasanų. Jei norite tradicinių kruasanų, šiek tiek užlenkite galiukius į vidų (turėtų gautis forma kaip C raidė). 
10. Dėkite kruasanus ant kepimo formos palikdami vietos tarp kiekvieno, kad pakiltų. Uždenkite plėvele ir leiskite tešlai pakilti, kol padvigubės. Tai turėtų trukti apie 2 valandas.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC laipsnių. Aptepkite bandeles kiaušinio plakiniu (kiaušinį suplakite su žiupsneliu druskos). Kepkite apie 15-20 minučių arba kol gražiai paruduos. Atvėsinkite ant grotelių.

4 komentarai :

  1. Na tu ir moki sudėtingus skanėstus iškepti :) Nedrįsčiau net bandyti :D

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Drąsos pabandyti labai daug prireikė :))

      Mokėt nemoku, bet stengiuos išmokt :))

      Panaikinti
  2. jau kurį laiką noriu išbandyti šiuos gražuolius, bet vis nedrįstu... na anksčiau ar vėliau reikės :)

    AtsakytiPanaikinti
    Atsakymai
    1. Aš ir ilgai nesiryžau. Ne pats lengviausias kepinys, kartais reikia ne vieno karto, kol išeina, bet kai pavyksta nerealiai skanu :) Vienas skaniausių prisiminimų :D

      Panaikinti

Printfriendly