Add

2013 m. balandžio 6 d., šeštadienis

Eight-strand Plait / Baltos duonos pynė



Eigh-strand Plait is my 6th Baking Secret. At first, I thought it would be one of my biggest baking secrets. It seemed to me that it would be very difficult to make. Even when I started the plaint it seemed that something was going wrong, that I would not make anything similar to plait. I was loosing my hope. But still I kept going. And finally, I saw how eight-strand plait was coming out!!!! I was so happy! Like a little child! After this experience making plait became very exciting! I enjoy this process very much! I am very proud of myself that I can make plait now and even eight-strand plait! It is not a piece of cake! Time to time my plait is getting better and more even, but still I need to practise in order to make an ideal eight-strand plait. Do you want to try? 




Eight-strand Plait

Ingredients


600 g strong white bread flour, plus extra for dusting
400 ml cool water
12 g salt
12 g instant yeast
35 g unsalted butter, softend
Olive oil for kneading
Egg for greasing

Instructions


1. Tip the flour into a large mixing bowl and add the salt to one side of the bowl and the yeast to the other. Don't put the salt directly onto the yeast, because it will kill the yeast or at the very least slow it down. Add the butter and three-quarters of the water, and turn the mixture round with your fingers (start mixing). For this recipe you need cool water at around 15ºC. Continue adding the remaining water, until you picked up all the flour from the bowl. You may not need to add all the water, or you may need to add a little more - you want dough that is soft, but not soggy. Use the mixture to clean the inside of the bowl and keep going until the mixture forms a rough dough.
2. Coat the work surface with a little oil. Then tip the dough onto the surface and begin to knead for at least 5 or 10 minutes, until the dough is smooth. When your dough feels silky and smooth, put it into a lightly oiled large bowl and cover with a tea towel or cling film. Leave the dough to rise until at least doubled in size - this means at least 1 hour at normal room temperature (20ºC - 22ºC ), but it's fine to leave it for 2 hours or even 3 hours.
3. Line a baking tray with baking parchment.
4. Once risen, put your dough onto a lightly floured surface. Fist shape the dough into a ball by folding the dough inwards repeatedly until all the air is knocked out and the dough is smooth. 
5. To shape eight-strand plait, divide the dough into 8 pieces. I used electronic scales to do this precisely correct. Roll each out to a sausage, about 40 cm in length - longer if you want to. Lay the long rolls out on a floured surface and tack the gathered ends (form a sort of octopus). As they are laid out in front of you, number the lengths of dough 1-8. Remember that every time you move the strand the numbers will still be 1-8 in front of you. First, take 8 under 7 and over 1 (you only do this once at the start). Then repeat the following moves until the plait is finished:
Take 8 over 5
Take 2 under 3 and over 8
Take 1 over 4
Take 7 under 6 and over 1

Keep the plait as even as possible, so the strands are roughly the same length. When you finished, secure the ends. 

6. Put the bread on to the baking tray, place inside clean plastic bag and leave it to prove for about 1 hour, until the dough is at least doubled in size and springs back quickly if you prod it lightly with your finger. Meanwhile, heat your oven to 230ºC and put a roasting tin in the bottom to heat up. Fill the roasting tray in the oven with hot water to create steam if you want a lighter crust. 
7. Grease the risen dough with some egg.
8. Put the bread into the oven. Bake for 30 minutes or until the bread is cooked through. Cool on a wire rack. 

If you want to know more about kneading technique, water temperature, dough rising, please go to my first bread recipe HERE where everything is explained!

Recipe from the book Paul Hollywood 'How to bake' 




Baltos duonos pynė - tai mano šeštoji kepimo paslaptis. Maniau, kad tai bus viena didžiausių mano kepimo paslapčių, kurią bus labai sunku atskleisti. Tik perskaičius receptą supratau, kad šią pynę nebus labai lengva padaryti. Netgi kuomet pradėjau pynės pynimo procesą, atrodė, kad ji nesigauna, kaip turėtų gautis, kad neišeis nieko panašaus padaryti į pynę. Buvau beveik praradusi viltį, bet vistiek toliau pyniau... Ir kokia buvau laiminga, kai pamačiau, kaip ryškėja 8 dalių duonos pynė! Buvau patenkinta kaip mažas vaikas! Dabar vienas malonumas pinti šią pynę. Labai savimi didžiuojuosi, kad sugebėjau išmokti kepti baltos duonos pynę ir ne bet kokią, o iš 8 dalių! Tai jau šis tas! Su patirtimi mano pynės tampa vis gražesnės ir vienodesnės, nors dar yra kur tobulėti. 

Baltos duonos pynė

Ingredientai

600 g kvietinių miltų
12 g sausų greito veikimo mielių
12 g druskos
35 g sviesto
400 ml šalto vandens
aliejaus minkymui
plakto kiaušinio aptepimui

Gaminimo eiga

1. Suberkite miltus į didelį maišymo indą ir vienoje jo pusėje suberkite druską, kitoje mieles. Nedėkite druskos tiesiai į mieles, kadangi taip "nužudysite" mieles ir sulėtinsite jų poveikį. Įdėkite minkštą sviestą ir supilkite tris ketvirčius šalto vandens, pirštais sujunkite miltus su kitais produktais. Šiam receptui jums reikia 15ºC šalto vandens. Toliau pilkite vandenį ir maišykite, kol "surinksite" visus miltus nuo indo kraštų. Priklausomai nuo miltų rūšies, vandens gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau - jums reikia tešlos, kuri būti minkšta, bet ne šlapia (išmirkus, ištižus). Tęskite, kol susiformuos  tešlos gabalas.
2. Darbo paviršių patepkite aliejumi. Dėkite tešlą ant darbo paviršiaus ir pradėkite minkyti. Minkykite bent 5 - 10 minučių, tol tešla taps glotni ir švelni. Kuomet tešla taps glotni, įdėkite ją į šiek tiek aliejumi išteptą indą, uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Palikite tešlą pakilti, kol bent dvigubai pakils - tai reiškia bent 1 valandai, ar 2 valandoms, galima ir 3 valandoms kambario temperatūroje (20 ºC - 22 ºC).
3. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. 
4. Pakilusią tešlą, dėkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Pirmiausia tešlą suformuokite į rutulį, lenkite tešlos kraštus į vidų ir išspauskite iš jos visą orą. Kartokite, kol tešloje neliks oro puslelių. 
5. Norėdami suformuoti pynę iš 8 dalių, pirmiausiai padalinkite tešlą į 8 lygias dalis. Tam padaryti aš naudoju svarstykles. Kuomet tešla padalinta, kiekvieną tešlos gabaliuką iškočiokite apytiksliai 40 cm ilgio. Galima kočioti ir šiek tiek ilgesnius. Sujunkite visas aštuonias "dešreles" viename taške, nuo kurio ir pradėsite pynimą. Sunumeruokite jas iš kairės į dešinę nuo 1 iki 8. Prisiminkite, kad kai kiekvieną kartą perkeliate pynes, jų numeracija prieš jus nesikeičia (skaičiai iš kairės pusės į dešinę nuo 1 iki 8 visada išlieka tie patys). Pirmiausiai, imame 8 pynę ir perkeliame ją po 7 ir virš 1 pynės (tai padarome tik vieną kartą pradžioje). Toliau pinsime tokia schema:
Perkelkite 8 pynę virš 5;
Perkelkite 2 pynę po 3 ir virš 8;
Perkelkite 1 pynę virš 4;
Perkelkite 7 pynę po 6 ir virš 1.

Kartokite pynimą pagal šią schemą, kol baigsite. Stenkitės išlaikyti pynę vienodą, kiek įmanoma, kad pynės dalys būtų vienodo ilgio. Kai baigsite sujunkite pynės galą ir pakiškite po duona, kad būtų gražus duonos galas.
6. Pynę dėkite ant kepimo skardos ir į plastikinį maišelį, leiskite pakilti dar bent 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 230ºC ir dėkite kitą didelę skardą ant apatinių orkaitės grotelių įkaisti. Įkaitus skardai, įpilkite į ją karšto vandens (taip orkaitėje formuosis garai, kurie padės suformuoti lengvą, traškią plutą ir švelnų blizgesį).
7. Pynę patepkite plaktu kiaušiniu. Dėkite kepti ant per vidurį esančių orkaitės grotelių. 
8. Kepkite 30 minučių ar iki kuomet iškeps (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Atvėsinkite iš karto išimdami duoną iš skardos ir palikdami ant grotelių atvėsti. Jei paliksite duoną skardoje, jos pluta sudrėk.

Jei norite daugiau sužinoti apie duonos minkymą, vandens temperatūrą, duonos kildinimą, perskaitykite mano pirmąjį duonos receptą, kur viskas paaiškinta, jį rasite ČIA

Receptas iš knygos : Paul Hollywood 'How to bake' 

2 komentarai :

  1. Atrodo graziai, tikriausiai man tai uztruktu daug kepimu ismokt tokia :)

    AtsakytiPanaikinti
  2. Nebūtinai Medeja. Man irgi atrodė, kad bus be galo sunku, kadangi iki tol nemokėjau vienodai supinti net bandelių iš trijų gijų :)) Gaudavosi vietomis nelygi. Todėl šita 8 gijų pynė atrodė misija neįmanoma. Bet pavyko iš pirmo karto supinti. Pirmą kartą ji man nesigavo visiškai vienodo storio, į galą pynė buvo suplonėjusi :)) Bet kai pabandžiau dar keletą kartų, visai neblogai gavosi. Šita pynė, kurios nuotraukos čia yra, trečioji tokia mano gyvenime :) Dar yra kur tobulėti, su kiekvienu kartu, ateina daugiau įgūdžių. Tikiu, kad po 10 karto bus dar geriau :))

    AtsakytiPanaikinti

Printfriendly