Add

2013 m. balandžio 1 d., pirmadienis

Basic Bread Baking Tools / Pagrindiniai duonos kepimo įrankiai



So let's get started! I decided to start my baking journey from Paul Hollywood's book "How to bake". I like this book, because everything is written from basics. Paul first introduces key ingridients, techniques and baking equipment, because if you know all these things, it will be easier to produce really good results. His journey starts from bread baking and it seems very clever to me. When you learn the main techniques of mixing,  kneading, rising, shaping the dough, it is easier to start baking the more complex recipes. 

My first steps of "Baking Secrets" were to analyze the introduction to bread baking, to buy right ingridients and good baking equipment. I bought these main bread baking tools. Let's discuss about them more.


Basic Bread Baking Tools


Baking trays and bakestones
Large, flat baking tray is a must and it should fit the dimensions of your oven. Avoid thick trays that could buckle in high heat. You need heavy-duty trays. Non-stick trays are easier to clean.
Bakestones are recommended if you are planning to bake a lot of bread.

Bread tins
You will need one bread tin. They come in a range of sizes. I bought a 900 g (2lb) loaf tin. It is the most common bread tin. You have to prepare your new bread tin before using. Rub with a bit of lard or margarine and put into the oven set at 200 ºC for 15 minutes. Turn of the oven and leave the tin to cool inside. This preparation will stop your loaves from sticking and help to form a good crust on your bread. Paul suggests never wash the tin, only scrape it and rub with a rag dizzled with olive oil! At first it seemed very intresting and not very acceptable for me. However, now I am doing this, because I belief that it will make bread crust better.

Scotch scraper
This plastic-handled scraper with its rigid, stainless steel blade is a crucial baking tool. Use them for manipulating and cutting dough and for scraping down surfaces after kneading and shaping. Although, it can be changed with a simple knife.


Peel
This item allows you to transfer risen dough directly onto a heated bakestone or tray in the oven, which helps create a really good crust. You should dust the peel with fine semolina and put the risen dough on it, the shunt it into the bakestone in the oven with a jerk of the wrist. Though, you can use a semolina-dusted baking tray to similar effect.

Lining paper 
The ones to use are baking parchment or silicone paper. Do not use greaseproof  paper because it is liable to stick. If you're using greaseproof paper, you must grease the tin and then the paper (after you've lined the tin).


Plastic bags
You will need them for covering the dough and creating a little aerated environment in which dough can rise. I use a simple kitchen cling film. 

Electric mixer 
You will need a mixer for some of bread recipes, where the dough is very sticky and wet, or where a longer mixing time is required.

Ovens
You can bake bread equally well in a gas or electric oven. Here is a standard conversion from Centigrade non-fan oven to Gas:
170 ºC....................Gas 3
180 ºC....................Gas 4
190 ºC....................Gas 5
200 ºC....................Gas 6
210 ºC....................Gas 6 1/2
220 ºC....................Gas 7
To convert for a fan oven,simply drop the temperature by 20 ºC.

Dough thermometer
This is needed to check the temperature of your ingridients (especially, water) and dough. Ideally, after mixing, your dough should be at 24 ºC - 26 ºC, as it is the optimum range for yeast to work. Air temperature can affect this. In winter, for instance, you might need to use slightly warmer water when mixing the dough.

Scales
This baking equipment is critical to achieving the perfect bake. I bought electric digital scales that can measure weights and volumes in metric. But old-fashioned balance scales is fine also.

Measures 
You will need a set of measuring spoons including a teaspoon, 1/2 teaspoon, 1/4 teaspoon, tablespoon and dessert spoon. To measure liquids, use a transparent heatproof jug that shows both metric and Imperial measures. 

Clear plastic container
It is useful for raising a sourdough starter because it allows you to see how the yeast is behaving, how the dough is growing. A 2-litre capacity, transparent container is perfect.

Proving cloths
A heavily floured cloth absorbs excess moisture from the dough as well as giving the dough something to grip, which helps it hold its shape and encourages it to rise upwards.  

Proving basket
It helps to give the sourdough loaves a beautiful shape. Some come ready-lined with cloth, others you will need to line with a cloth yourself. They should be dusted well with flour before the dough goes in.


Material from: Paul Hollywood "How to bake" 




Taigi, pradėkime! Nusprendžiau pradėti mokytis kepti iš Paul Hollywood knygos "How to bake". Man patinka ši knyga, nes viskas aprašoma nuo pagrindų. Paul Hollywood savo knygoje pirmiausia aptaria pagrindinius produktus, technikas ir duonos kepimui reikalingus įrankius. Žinodamas šiuos pagrindinius dalykus, daug lengviau pasiekti geresnių rezultatų kepant savą duoną ir ne tik. Jo kepinių kelionė prasideda nuo duonos kepimo ir tai man atrodo labai protingas sprendimas. Išmokdamas pagrindines duonos kepimo technikas: tešlos maišymą, minkymą, kildinimą, jos formavimą, vėliau daug lengviau pereiti prie sudėtingų kepinių receptų.

Mano pirmieji "Baking Secrets" žingsniai buvo pagrindų apie duonos kepimą analizė, tinkamų produktų ir gerų duonos kepimo įrankių pasirinkimas. Įsigijau ne vieną naują "rakandą" reikalingą duonos kepimui. Apie įrankius, kurių reikia norint pradėti kepti duoną namuose, skaitykite toliau.

Pagrindiniai duonos kepimo įrankiai 

Kepimo skardos ir kepimo akmenys
Didelė, negili kepimo skarda yra būtina ir turėtų atitikti jūsų orkaitės matmenis. Venkite plonų kepimo skardų, kurios nuo karščio gali susilankstyti. Jums reikia tvirtos kepimo skardos. Nepridegančias kepimo skardas lengviau valyti.
Kepimo akmenį rekomenduojama įsigyti, jei ketinate dažnai kepti duoną namuose.  

Skardos duonai
Jums reikės vienos skardos duonai. Jos būna įvairių dydžių. Aš nusipirkau dažniausiai naudojamą 900 g (2lb) kepaliuko skardą. Kiekvieną naują skardą reikia paruošti prieš naudojant ją pirmą kartą. Ištepkite skardą taukais ar margarinu ir dėkite į 200ºC įkaitintą orkaitę 15 minučių. Vėliau orkaitę išjunkite ir palikite skardą joje atvėsti, atvėsus išimkite ir išvalykite švaria šluoste. Toks skardos paruošimas neleis duonai prikibti ir padės suformuoti gerą duonos plutą. Paul Hollywood pataria niekada neplauti skardos, tiesiog išvalyti ją aliejumi suvilgyta šluoste. Iš pradžių toks patarimas man atrodė šiek tiek keistas ir nelabai priimtinas. Tačiau dabar visuomet stengiuosi duonos skardos neplauti, o tiesiog išvalyti aliejumi suvilgyta švaria šluoste. 

Gramdukai
Gramdukas su plastikine rankena ir tvirtu nerūdijančio plieno ašmenim yra vienas pagrindinių duonos kepime naudojamų įrankių. Naudokite jį dalinant tešlą, nuvalant darbo paviršių po tešlos minkymo ir formavimo. Vietoj gramduko galite naudoti ir paprastą peilį. 

Ližė
Šio įrankio pagalba galite perkelti pakilusią tešlą tiesiai ant įkaitinto kepimo akmens ar skardos, tai padeda suformuoti gerą duonos plutą. Reikėtų ližę pabarstyti miltais, ant jos uždėti pakilusią tešlą ir vienu staigiu judesiu perkelti ant kepimo akmens ar skardos. Aišku, vietoj ližės galima naudoti ir miltais pabarstytą kepimo skardą; rezultatas bus tas pats.

Kepimo popierius
Gali būti naudojamas tiek paprastas kepimo popierius, tiek silikoninis. Nepatariama naudoti pergamentinio popieriaus (nelaidaus riebalams), nes gali prikibti. Jei vis dėlto naudosite šį popierių, prieš kepant riebalais patepkite tiek skardą, tiek patį popierių (po to kai išklosite skardą). 

Plastikiniai maišeliai
Jie reikalingi uždengti tešlai, norint kad tešla pakiltų. Aš dažnai vietoj plastikinių maišelių naudoju maistinę plėvelę. 

Elektrinis mikseris
Kai kuriems duonos receptams jums reikės elektrinio mikserio. Tuomet kai tešla ypač lipni ir šlapia, arba kur reikia ilgai maišyti.

Orkaitės
Duoną vienodai gerai galima iškepti tiek elektrinėje, tiek dujinėje orkaitėje. 

Maisto termometras
Termometras reikalingas patikrinti produktų (ypač vandens) ir tešlos temperatūrą. Idealiu atveju, tešlos temperatūra po minkymo turėtų būti 24 ºC - 26 ºC, kadangi tai optimali temperatūra reikalinga mielių veikimui. Oro temperatūra gali tai įtakoti. Pavyzdžiui, žiemą maišant tešlą gali tekti naudoti šiek tiek šiltesnės temperatūros vandenį.

Svarstyklės
Tai vienas svarbiausių įrankių reikalingų sėkmingam ne tik duonos, bet ir kitų kepinių kepimui. Aš turiu elektronines svarstykles, kurios ne tik matuoja svorį, bet ir tūrį. Tačiau paprastos svarstyklės taip pat puikiai tinka.

Matavimo įrankiai
Jums reikės matavimo šaukštų rinkinio įskaitant 1 arb. šaukštelio, 1/2 arb. šaukštelio, 1/4 arb. šaukštelio, 1 valg. šaukšto ir desertinio šaukštelio. Skysčiams matuoti naudokite permatomą karščiui atsparų matavimo indą tiek su metrine, tiek imperine matavimo sistema. 

Permatomas plastikinis indas
Permatomas plastikinis indas naudingas norint stebėti kaip kyla mielinės tešlos (ypač naudinga, jei tik pradedate mokytis kepti duoną). Tam puikiai tiks 2 l permatomas plastikinis indas.

Šluostės kildinimui
Šluostės apibarstytos miltais sugeria drėgmės perteklių iš tešlos. Šluostės taip pat gali būti naudojamos kaip forma tešlai pakilti. 

Krepšeliai kildinimui
Kildinant mielinės tešlos duonos kepaliukus krepšeliuose, suformuojama graži forma. Kai kurie krepšeliai  jau būna iškloti šluostėmis, kitus reikės iškloti patiems. Prieš dedant tešlą kildinti, reikėtų nepagailėti ir stipriai pabarstyti krepšelius miltais. 

Medžiaga iš Paul Hollywood knygos "How to bake"

1 komentaras :

  1. Thanks a bunch for sharing this with all folks you actually recognize what you're talking about!
    Bookmarked. Please also visit my website =). We can have
    a link trade contract between us

    Take a look at my website ... แม่พิมพ์แซนวิช

    AtsakytiPanaikinti

Printfriendly