Add

2013 m. vasario 24 d., sekmadienis

White Cob Loaf / Balta apvali duona



This recipe is the same as Basic White Tin Bread but in a slightly bigger quantity. The loaf is sharped by hand. The cob perhaps is the oldest and most basic of British loaves.  The word "cob" is an old word meaning "head". If you slash this bread with a cross on the upper crust, distinguishing if from the cob, like I've tried to do this time, this bread then is called Coburg. In the old days slashing the dough with a cross before baking was believed to let the devil out. So this time my bread baking become even some sort of ritual! But the most exciting thing - I learnt to make cob loaf! It wasn't ыщ difficult as I thought it might be. The taste of the bread is simply nice white homemade bread taste. The third baking secret  - White Cob Loaf, was revealed!


White Cob Loaf

Ingredients

500 g strong white bread flour, plus extra for dusting
320 ml cool water
10 g salt
10 g instant yeast
30 g unsalted butter, softened
Olive oil for kneading 

Instructions

1. Tip the flour into a large mixing bowl and add the salt to one side of the bowl and the yeast to the other. Don't put the salt directly onto the yeast, because it will kill the yeast or at the very least slow it downs. Add the butter and three-quarters of the water, and turn the mixture round with your fingers (start mixing). For this recipe you need cool water at around 15ºC. Continue adding the remaining water, until you picked up all the flour from the bowl. You may not need to add all the water, or you may need to add a little more - you want dough that is soft, but not soggy. Use the mixture to clean the inside of the bowl and keep going until the mixture forms a rough dough.
2. Coat the work surface with little oil. Then tip the dough onto the surface and begin to knead for at least 5 or 10 minutes, until the dough is smooth. When your dough feels silky and smooth, put it into a lightly oiled large bowl and cover with a tea towel or cling film. Leave the dough to rise until at least doubled in size - this means at least 1 hour at normal room temperature (20ºC - 22ºC ), but it's fine to leave it for 2 hours or even 3 hours.
3. Line a baking tray with baking parchment.
4. Once risen, put your dough onto a lightly floured surface. Fist shape the dough into a ball by folding the dough inwards repeatedly until all the air is knocked out and the dough is smooth. Flatten the dough into a rough rectangle then roll it to into an oblong. Turn the dough so that the longer edge is running away from you and flatten it slightly. Now roll the two ends in towards the center so you end up with a chunky, squarish shape. Turn the dough over on your surface, so that the joint is underneath. Now you need to form the dough into the cob. With your palms turned upwards, position your hands on each side and slightly underneath the dough. Move your hands round the cob, tucking the dough neatly underneath itself. Keep going to create a smooth, taut top and a rough underside. 
5. Put the bread on to the baking tray, place inside clean plastic bag and leave it to prove for about 1 hour, until the dough is at least doubled in size and springs back quickly if you prod it lightly with your finger. Meanwhile, heat your oven to 230ºC and put a roasting tin in the bottom to heat up.
6. Dust the risen dough with some flour and splash deeply with a knife. Fill the roasting tray in the oven with hot water to create steam if you want a lighter crust. Put the bread into the oven. Bake for 30 minutes or until the bread is cooked through. Cool on a wire rack. 

If you want to know more about kneading technique, water temperature, dough rising, please go to my first bread reciept HERE where everything is explained!

Receipfrom the book Paul Hollywood 'How to bake' 



Šis receptas yra toks pats kaip Tradicinės baltos duonos, tik kiek didesnio kiekio. Duonos kepaliukas formuojamas rankomis. Apvali duona yra turbūt seniausia ir populiariausios formos britų duona.  Tokia duona tik su įpjautu kryžiaus ženklu ant duonos kepaliuko dar vadinama Koburgo duona. Senais laikais kepėjai prieš kepdami įpjaudavo kryžiaus ženklą, kadangi tikėjo, kad taip "išleidžia" iš jos velnią. Šį kartą mano duonos kepimas netgi šiek tiek rituališkas! Tačiau labiausiai džiuginantis dalykas, kad išmokau kepti apvalios formos duonelę! Ir nebuvo taip sunku, kaip maniau būsiant. Šios duonos skonis - kaip paprastos skanios baltos naminės duonos. 
Trečioji kepimo paslaptis - Balta apvali duona, atskleista.  


Balta apvali duona

Ingredientai

500 g kvietinių miltų
320 ml šalto vandens
10 g druskos
10 g sausų greito veikimo mielių
30 g minkšto nesūdyto sviesto
alyvuogių aliejaus minkymui

Gaminimo eiga

1. Suberkite miltus į didelį maišymo indą ir vienoje jo pusėje suberkite druską, kitoje mieles. Nedėkite druskos tiesiai į mieles, kadangi taip "nužudysite" mieles ir sulėtinsite jų poveikį. Įdėkite minkštą sviestą ir supilkite tris ketvirčius šalto vandens, pirštais sujunkite miltus su kitais produktais. Šiam receptui jums reikia 15ºC šalto vandens. Toliau pilkite vandenį ir maišykite, kol "surinksite" visus miltus nuo indo kraštų. Priklausomai nuo miltų rūšies, vandens gali reikėti šiek tiek daugiau arba mažiau - jums reikia tešlos, kuri būti minkšta, bet ne šlapia (išmirkus, ištižus). Tęskite, kol susiformuos  tešlos gabalas.
2. Darbo paviršių patepkite alyvuogių aliejumi. Dėkite tešlą ant darbo paviršiaus ir pradėkite minkyti. Minkykite bent 5 - 10 minučių, tol tešla taps glotni ir švelni. Kuomet tešla - glotni ir minkšta, įdėkite ją į šiek tiek aliejumi išteptą maišymo indą. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele. Palikite tešlą pakilti, kol bent dvigubai pakils - tai reiškia bent 1 valandai, ar 2 valandoms, galima ir 3 valandoms kambario temperatūroje (20 ºC - 22 ºC).
3. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. 
4. Pakilusią tešlą, dėkite ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus. Pirmiausia tešlą suformuokite į rutulį, lenkdami tešlos kraštus į vidų ir išspausdami iš jos visą orą. Kartokite, kol tešloje neliks oro puslelių. Tuomet suformuokite pailgį. Rankomis suplokite tešlą, suformuodami ją į stačiakampį. Imkite viršutinį tešlos kraštą, lenkite jį į vidų dukart, suformuodami pailgį. Tešlos sudūrimas turėtų būti apačioje. Norėdami suformuoti tešlą į apvalų kepaliuką, jums reikės naudotis abiem rankomis. Rankų pozicija - delnais į viršų. Pakiškite rankas po tešla ir švelniai spausdami tešlą rankomis sukite ją ratu, kol suformuosite apvalų kepaliuką.
5. Dėkite tešlą su visa skarda į plastikinį maišą ir leiskite pakilti dar 1 valandą, kuomet tešla bent padvigubės ir tešla atšoks, jei švelniai paspausite ją pirštu. Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 230ºC ir dėkite kitą didelę skardą ant apatinių orkaitės grotelių įkaisti.
9. Iškilusią tešlą apibarstykite miltais. Aštriu peiliu įpjaukite tešlą padarydami kryžių. Į didelę orkaitės skardą įpilkite karšto vandens (taip orkaitėje formuosis garai, kurie padės suformuoti lengvą, traškią plutelę ir švelnų blizgesį). Dėkite duoną kepti ant per vidurį esančių orkaitės grotelių. Garinimas nėra būtinas, tačiau jei norite traškios, lengvos plutelės, to nevertėtų pamiršti.
10. Kepkite 30 minučių ar iki kuomet iškeps (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Atvėsinkite iš karto išimdami duoną iš skardos ir palikdami ant grotelių atvėsti. Jei paliksite duoną skardoje, ji sušlaps, kitaip sakant "suprakaituos". 

Jei norite daugiau sužinoti apie duonos minkymą, vandens temperatūrą, duonos kildinimą, perskaitykite mano pirmąjį duonos receptą, kur viskas paaiškinta, jį rasite ČIA

Receptas iš knygos : Paul Hollywood 'How to bake' 

Komentarų nėra :

Rašyti komentarą

Printfriendly